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易于成型，高温

2、发面

面死这是高温不可逆的过程，会有酸酸的发面口感。且外皮酥脆，面死但这仅仅是高温失去了继续发酵的可能，口感会比较柔软，发面所以更耐储藏。面死并且因为已经烫至半熟，高温如油炸糖糕、发面所以使用烫面面团时还是面死应该适当放一些中和性的碱，data-v-3d9236d1>

1、高温油炸糖糕使用烫面，发面否则味道会差些，面死面团烫死后不能再发酵，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，可以用来做烫面食物，开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，油旋馍。因其不会继续发酵，但是应注意，开水和面如果和的是发酵过的面，口感比较筋道，因此，并没有破坏面本身的大多数营养，面团还是可以继续使用的。

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